Interessantes

Die Produktprüfung wird in Käse- und Buttermeisterschaft aufgeteilt. Beide Prüfungen finden zeitgleich immer am 3. Freitag im Oktober jeden Jahres an der Molkereischule statt.

Wird eine Probe eingeschickt, bekommt sie beim Eintreffen bei uns eine Nummer. Diese besteht aus der Prüfgruppe und einem individuellen Code.
Die Proben werden in die jeweiligen Prüfgruppen eingeteilt und bis zur Prüfung gekühlt gelagert.
Werden mehrere Verpackungseinheiten einer Probe eingeschickt (Kleingebinde) wird ein Teil in die Rückstellung gegeben, um eine spätere Medaillenprüfung zu ermöglichen.
Am Prüfungstag werden die Proben anonym auf die Prüftische aufgelegt.
Alle Proben werden von einer 5-köpfigen Jury in den sensorischen Parametern Aussehen (außen und innen), Geruch, Geschmack und Konsistenz beurteilt.
Butter wird zusätzlich auf die Schnittfestigkeit und Wasserverteilung untersucht.
Genauere Angaben zum Ablauf der Käse-/Buttermeisterschaft finden Sie unter dem jeweiligen Link im Abschnitt JURY.

Wenn die Käse-/Butterprobe mind. 4,8 Punkte (Durchschnitt von 5 Prüfern) in jedem Kriterium aufweist, wird sie mit einem Siegerpreis belohnt. Dieser besteht aus einer Flasche Wein.

Es werden in verschiedenen Kategorien (siehe untenstehende Tabelle) jeweils ein Gold-, ein Silber- und ein Bronzepreis vergeben.
Dabei wird bei den Besten Proben einer Prüfgruppe nochmals eine sensorische Prüfung durchgeführt und diesmal die Käse/Butter miteinander verglichen.
Voraussetzungen für eine Medaille sind volle Punktzahl bzw. mindestens 4 Punkte in jedem Kriterium.
Außerdem müssen Proben aus mindestens 3 verschiedenen Firmen eingeschickt worden sein.
Die Preisträger werden direkt im Anschluss an die Auswertung im Speisesaal, bei der Jahreshauptversammlung und im Internet unter „Medaillenspiegel“ bekannt gegeben.
Die Preise werden noch am selben Abend bei der Sennenkirbe verliehen.

Gruppen-nummer	Produktklasse	Medaille	Beispiel
1/1	Allgäuer Emmentaler	M	Allgäuer Emmentaler
1/2	Emmentaler, Hartkäse mit Propionsäuregärung	M	Emmentaler, leichter Hartkäse
2/1	Allgäuer Bergkäse	M	Allgäuer Bergkäse,
2/2	Bergkäse	M	Bergkäse
3	Hartkäse ohne Propionsäuregärung	M	Alpkäse, Sennkäse usw
4	Schnittkäsesorten mit Oberflächenreifung/ -behandlung	M	König-Ludwig-Käse, Lagrein-Käse, Rotweinkäse; auch halbf. Schnittkäse
5	Schnittkäse mit Propionsäuregärung	M	Großlochkäse
6	Schnittkäse foliengereift	M	Edamer, Gouda, Tilsiter, Trappistenkäse mit Gär- und Bruchlochung mit Folienreifung
7	Weichkäse mit Rotschmiere	M	Romadur, Limburger und alle freien roten, geschmierten/gefärbten Weichkäse. Zusammen mit Rougette, Bel Fiore usw.
8	Schmelzkäse		Streichfähige und Scheiben
9/1	Mozzarella Kugel	M	Alle Fettstufen auch light!
9/2	Mozzarella Mini/schnittfest	M	Alle Fettstufen auch light!
11	Weichkäse mit Weißschimmel, plain	M	Zusammen mit Brie und allen weißen Weichkäsen
12/1	Weichkäse mit Weiß- und Blauschimmel	M	Cambozola, Bavaria-Blu, Bressot-Blue, etc
12/2	Edelpilzkäse und Gorgonzola – ähnliche Käse	M	Edelpilz wie Montsalvat
13	Speisequark und -zubereitungen	M	alle quarkähnlichen Produkte, nur Plainware
14	Frischkäse und Frischkäsezubereitung	M	alle Fettstufen, nur Plainware
15	Schaf- / Ziegenkäse	M	Alle Sorten, Weichkäse bis Hartkäse
16	Käsesorten mit Zusätzen		Kräuter, Gewürze usw. innen sowie veredelt
17	Spezialitäten		Kochkäse, geräucherte Käse, Weißlacker uva.